Makkaroni kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Makkaroni hinein und koche sie 1 Minute kürzer, als auf der Packung angegeben ist – sie sollten noch leichten Biss haben. Die Nudeln sehen blassgelb aus und fühlen sich fest an. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Käsesauce zubereiten: Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt und nussig riecht, rühre das Mehl ein. Lasse die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen – sie nimmt eine hellgoldene Farbe an. Gieße nach und nach die Milch ein und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis die Sauce glatt ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Sauce würzen und Käse schmelzen: Füge Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt und cremig wird – sie hinterlässt einen leichten Film auf dem Löffelrücken. Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Cheddar und Gouda ein, bis eine homogene, seidig glänzende Masse entsteht.

Nudeln unterheben: Gib die gekochten Makkaroni in die Käsesauce und vermische alles gründlich. Die Nudeln sollten vollständig von der dicken, cremigen Sauce umhüllt sein – die Masse riecht intensiv nach geschmolzenem Käse und sieht goldgelb aus.

Masse kühlen: Fülle die Makkaroni-Käse-Mischung in eine flache Auflaufform und streiche sie glatt. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Masse muss vollständig durchgekühlt und fest genug sein, um geformt zu werden – sie sollte sich schnittfest anfühlen und nicht mehr kleben.

Bällchen formen: Nimm die gekühlte Masse aus dem Kühlschrank. Forme mit leicht feuchten Händen gleichmäßige Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser. Drücke sie leicht an, damit sie stabil sind – sie sollten sich fest und glatt anfühlen. Lege die geformten Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Tablett.

Panieren: Verquirle die Eier in einer flachen Schüssel. Gib das Paniermehl in eine zweite Schüssel. Tauche jedes Bällchen zuerst in das verquirlte Ei, sodass es vollständig bedeckt ist und glänzt, und wende es dann im Paniermehl, bis eine gleichmäßige, trockene Panade entsteht. Die Panade sollte fest haften und kein Ei mehr durchscheinen lassen.

Frittieren: Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder Fritteuse auf 175 °C (gemessen mit einem Küchenthermometer). Frittiere die Bällchen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) für 3–4 Minuten. Sie werden goldbraun und knusprig – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie die Panade eine gleichmäßig braune Farbe annimmt. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.