Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und die rote Paprika hinzu. Brate sie etwa 3–4 Minuten, bis sie weich werden und die Zwiebeln glasig aussehen. Der Duft von gebratenem Gemüse sollte sich in der Küche ausbreiten.

Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute an, bis er aromatisch wird. Achte darauf, dass er nicht anbrennt – er wird sonst bitter.

Gib das gewürfelte Hähnchen, den abgetropften Mais und die schwarzen Bohnen in die Pfanne. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Die Mischung sollte jetzt eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

Würze die Füllung mit Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre alles kräftig durch, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Der Geruch von geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel sollte jetzt sehr intensiv sein.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen. Rühre dann den geriebenen Käse unter, bis er geschmolzen ist. Die Masse sollte jetzt cremig und leicht klebrig sein.

Lege ein Frühlingsrollenblatt mit einer Spitze zu dir hin. Gib etwa 1–2 Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe die untere Spitze über die Füllung, dann die Seiten ein und rolle sie fest auf. Bestreiche die obere Spitze mit etwas Wasser, um sie zu verschließen. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Blätter gefüllt sind.

Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Eggrolls mit der Naht nach unten hinein. Brate sie in Portionen von 3–4 Stück, damit sie nicht zu eng liegen. Nach 2–3 Minuten sollten sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sein. Wende sie dann vorsichtig und brate sie auf allen Seiten insgesamt 6–8 Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind. Du hörst ein leises Zischen und siehst, wie die Blätter eine knusprige, goldene Kruste bekommen.

Nimm die fertigen Eggrolls aus der Pfanne und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sie sollten außen knusprig und innen warm und cremig sein.

Lass sie vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen, damit die Füllung etwas fester wird. Dann kannst du sie mit deiner Lieblingsdippsauce genießen.