Fleisch vorbereiten: Die Rinderstreifen in einer Schüssel mit Maisstärke, Salz und Pfeffer vermengen, bis jedes Stück leicht bepudert ist. Die Stärke sorgt für die typisch knusprige Textur – du siehst, wie die Streifen einen feinen, weißen Mantel bekommen.

Öl erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte leicht zu rauchen beginnen – ein Zeichen, dass es heiß genug ist. Die Fleischstreifen portionsweise anbraten, damit sie nicht dämpfen. Nach 2–3 Minuten sind sie goldbraun und fühlen sich knusprig an. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten: Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebelspalten und Paprikastücke bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie weich werden und die Zwiebeln glasig sind. Der Duft von karamellisierenden Zwiebeln füllt die Küche.

Aromaten hinzufügen: Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Sie sollten duften, aber nicht verbrennen – falls nötig, die Hitze etwas reduzieren.

Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig und Tomatenmark verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mischung riecht süß-sauer und leicht rauchig.

Alles vermengen: Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Sauce darübergießen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, bis die Sauce eindickt und glänzend wird – sie sollte an den Fleischstücken haften bleiben.

Abschmecken: Mit Chiliflocken nach Wunsch würzen und noch einmal durchrühren. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce sirupartig ist und das Fleisch zart aussieht.