Vermische in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und Sesamöl. Stelle diese Sauce beiseite – sie wird später das ganze Gericht aromatisieren.

Erhitze einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Wenn das Öl anfängt zu flirren und du eine leichte Rauchfahne siehst, gibst du die Hähnchenwürfel hinein. Brate sie 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Küche herzhaft duftet.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite. Jetzt gibst du Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die heiße Pfanne. Nach etwa einer Minute wirst du merken, wie sich ein intensiver, süßlich-scharfer Duft ausbreitet.

Füge die Karotten- und Champignonwürfel hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und eine goldbraune Farbe annehmen – das dauert etwa 3–4 Minuten. Die Textur sollte leicht bräunlich und glasig sein.

Gib die Wasserkastanien und das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und rühre alles gut um. Du wirst sehen, wie die Sauce sofort eindickt und sich um jedes Stückchen legt. Brate alles noch 1–2 Minuten, bis die Mischung heiß und glänzend ist.

Bestreue die fertige Füllung mit den Frühlingszwiebeln. Jetzt kannst du die Salatblätter vorsichtig vom Strunk lösen – sie sollten wie kleine, feste Schälchen aussehen. Fülle die warme Hähnchenmischung direkt vor dem Servieren hinein.