Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 20×30 cm Auflaufform mit Butter oder Öl ein. Die Form sollte nicht zu groß sein, sonst wird die Eiermasse zu flach und trocknet aus.

Spinat zusammenfallen lassen: Gib das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es flüssig glänzt. Füge den Babyspinat portionsweise hinzu. Du wirst sehen, wie die Blätter innerhalb von 2 Minuten zusammenfallen und eine dunkelgrüne, seidige Textur annehmen. Das Volumen reduziert sich auf etwa ein Viertel. Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Spinat kurz abkühlen.

Eiermasse anrühren: Schlage die Eier in eine große Schüssel. Gib Milch, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss hinzu. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis die Masse hellgelb und leicht schaumig ist – das dauert etwa 1 Minute. Du solltest keine weißen Eiweißfäden mehr sehen.

Alles vermengen: Drücke den abgekühlten Spinat mit den Händen aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Hacke ihn grob und gib ihn zur Eiermasse. Füge den zerbröckelten Feta und den Frischkäse hinzu. Rühre alles vorsichtig unter, bis sich der Frischkäse gleichmäßig verteilt hat, aber noch kleine, cremige Stückchen zu sehen sind.

Backen: Gieße die Masse in die vorbereitete Form und verteile sie gleichmäßig. Backe sie auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten. Nach 15 Minuten solltest du prüfen: Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Masse in der Mitte leicht wackeln, wenn du die Form schüttelst. Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen, aber die Masse darf noch saftig aussehen – sie gart im Wrap nach.

Abkühlen lassen und schneiden: Lass die gebackene Eiermasse 10 Minuten in der Form ruhen. Sie wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann sauber in 5 gleich große Rechtecke schneiden. Die Konsistenz sollte an der Oberfläche leicht fest, innen aber noch saftig-cremig sein.

Wraps füllen und wickeln: Lege ein Tortilla-Wrap flach auf deine Arbeitsfläche. Setze ein Ei-Rechteck in die Mitte. Falte die untere Kante über die Füllung, dann die Seiten zur Mitte hin und rolle den Wrap von unten nach oben straff auf. Der Wrap sollte fest genug sein, dass beim Drücken nichts herausquillt, aber nicht so fest, dass er reißt.

Fertigstellen für Meal Prep: Wickle jeden fertigen Wrap einzeln in Backpapier oder Frischhaltefolie. Lege sie in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose. Im Kühlschrank halten sie sich 5 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.