Hefe aktivieren: Vermische die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der Trockenhefe. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen – sie sollte schaumig werden und leicht nach Hefe duften. Wenn nichts passiert, ist die Milch zu heiß oder die Hefe zu alt.

Teig kneten: Gib das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter, das Salz und den Zimt in eine große Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles 8-10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Der Teig fühlt sich geschmeidig und elastisch an und löst sich von den Schüsselrändern.

Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen – er sollte sein Volumen verdoppelt haben und sich luftig anfühlen.

Brötchen formen: Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer glatten Kugel – die Oberfläche sollte straff sein. Lege die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Sie sehen jetzt noch klein und kompakt aus, aber sie werden noch aufgehen.

Zweite Gehzeit: Decke die Brötchen ab und lass sie weitere 30-40 Minuten gehen. Sie sollten sich prall anfühlen und beim leichten Draufdrücken langsam zurückfedern. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Backen: Bestreiche die Brötchen mit der geschmolzenen Butter und schiebe sie in den Ofen. Backe sie 12-15 Minuten – sie sollten goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Der Duft von gebackenem Hefeteig und Zimt erfüllt jetzt die ganze Küche.

Zimtbutter zubereiten: Während die Brötchen backen, verrührst du die weiche Butter mit Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Sie sollte hellbraun sein und intensiv zimtig riechen.

Servieren: Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Bestreiche sie großzügig mit der Zimtbutter – sie schmilzt leicht auf dem warmen Gebäck und bildet eine glänzende, buttrige Schicht.