Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Die Würfel sollten gleichmäßig sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen – das verhindert, dass die Suppe später zu dick wird.

Gemüsebasis anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, den Sellerie und die Karotten hinein. Brate alles für 5–7 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und ein süßlicher, aromatischer Duft aufsteigt. Die Karotten sollten anfangen, leicht zu bräunen.

Kartoffeln und Gewürze hinzufügen: Gib die Kartoffelwürfel, den Thymian und das Paprikapulver in den Topf. Rühre alles gut um, sodass die Gewürze das Gemüse umhüllen. Nach etwa 1 Minute wirst du ein kräftiges, würziges Aroma riechen. Das ist der Moment, in dem sich die Aromen entfalten.

Brühe angießen: Gieße die Hühnerbrühe an und rühre kräftig um, um eventuelle Bratrückstände vom Boden zu lösen. Bringe die Suppe zum Kochen – du wirst sehen, wie kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe und lasse sie 20 Minuten köcheln. Die Kartoffeln sollten nach dieser Zeit weich sein – teste mit einer Gabel: Sie sollte leicht hineingleiten.

Cremig pürieren (optional): Nimm den Topf vom Herd. Mit einem Pürierstab pürierst du die Suppe etwa zur Hälfte, sodass noch einige Kartoffelstücke übrig bleiben. Wenn du keine Kartoffelstücke magst, püriere alles glatt. Die Farbe wird nun ein helles, cremiges Gelb annehmen. Achtung: Spritzer vermeiden – am besten den Topf leicht schräg halten.

Milch und Sahne einrühren: Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze. Gieße die Milch und die Sahne langsam ein, während du ständig rührst. Die Suppe wird jetzt deutlich heller und samtiger. Rühre, bis sie wieder leicht dampft, aber nicht kocht – sonst kann die Sahne ausflocken. Das dauert etwa 3–4 Minuten.

Käse schmelzen lassen: Streue den geriebenen Cheddar nach und nach in die Suppe. Rühre, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Suppe eine seidig-glänzende Oberfläche bekommt. Der Geruch von geschmolzenem Käse und Kartoffeln ist jetzt unwiderstehlich. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Finales Andicken (falls nötig): Wenn die Suppe dir zu dünn erscheint, verrühre 2 EL Mehl mit 4 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Rühre diese unter die heiße Suppe und lasse sie 2–3 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Die Konsistenz sollte nun wie eine dicke, cremige Sauce sein, die den Löffel umhüllt, aber noch fließfähig ist.