Kartoffeln aufsetzen: Gib die Kartoffelstücke in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge einen großzügigen TL Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen. Du hörst das Wasser leise brodeln, und nach etwa 15 bis 18 Minuten sind die Kartoffeln so weich, dass eine Gabel mühelos hineingleitet und die Kartoffel fast auseinanderfällt. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.

Püree stampfen: Gib die Butter zu den heißen Kartoffeln und stampfe sie, bis keine Stücke mehr übrig sind. Gieße die warme Milch nach und nach hinein und rühre kräftig. Das Püree sollte glatt, glänzend und cremig sein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer winzigen Prise Muskatnuss ab. Decke es ab und stelle es beiseite.

Füllung anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebeln und Karotten hinein. Du hörst ein leises Zischen, und nach etwa 5 Minuten sind die Zwiebeln glasig und duften süßlich. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis er aromatisch riecht.

Hackfleisch bräunen: Gib das Rinderhackfleisch dazu und brich es mit dem Löffel in kleine Stücke. Brate es etwa 6 bis 8 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist und an den Rändern leicht gebräunt aussieht. Die braunen Stellen sind reine Geschmackstiefe – lass dir hier Zeit.

Ablöschen und köcheln: Rühre Tomatenmark und Mehl ein und brate alles eine Minute mit, bis die Mischung dunkler wird und leicht am Topfboden haftet. Gieße die Brühe und die Worcestershiresauce hinein. Rühre den Boden sauber, damit sich nichts festsetzt. Füge Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lass alles bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist und glänzt. Zum Schluss die Erbsen unterrühren.

Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle ein Backblech auf die mittlere Schiene, damit die Auflaufform später darauf steht und nichts überläuft.

Schichten: Fette die Auflaufform leicht ein. Gib die Fleischmischung hinein und verteile sie gleichmäßig. Löffle das Kartoffelpüree darüber und verstreiche es vorsichtig mit einer Gabel. Ziehe mit den Zinken kleine Wellen und Spitzen – diese rauen Stellen werden später besonders knusprig und goldbraun.

Backen: Stelle die Form auf das heiße Backblech und backe den Pie 25 bis 30 Minuten. Die Oberfläche sollte an den Spitzen tief goldbraun sein, und die Füllung blubbert leise am Rand. Wenn du magst, schalte die letzten 3 bis 4 Minuten den Grill zu, aber bleib daneben stehen – von goldbraun zu dunkel geht es schnell.

Ruhen lassen: Nimm den Pie aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten stehen. Das ist die schwerste, aber wichtigste Geduldsprobe: In dieser Zeit zieht die Füllung an, und beim Anschneiden bleibt alles sauber auf dem Teller statt auseinanderzufließen.