Kartoffeln kochen: Die Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und großzügig salzen. Zum Kochen bringen und etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Du erkennst es daran, dass eine Gabel mühelos hineingleitet und die Kartoffeln fast von selbst auseinanderfallen. Der Dampf sollte leicht mehlig riechen.

Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und warme Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Handmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Der Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree sollte cremig, aber nicht flüssig sein – es soll auf dem Hackfleisch halten, ohne wegzulaufen.

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Hackfleisch anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und etwa 6–8 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Du hörst das leise Zischen und siehst, wie das Fleisch von grau zu einem tiefen Braun wechselt. Mit einem Holzlöffel zerkleinern. Das Fleisch mit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben und überschüssiges Fett in der Pfanne lassen.

Gemüse anbraten: Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Der Geruch wird süßlich und die Zwiebeln glasig. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.

Füllung fertigstellen: Tomatenmark und Worcestershiresauce einrühren und eine Minute mitbraten, damit sich die Aromen entfalten. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, Brühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles verrühren und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen – die Sauce sollte nun glänzen und den Löffel leicht überziehen. Die Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenstellen: Die Hackfleischmischung in eine Auflaufform (etwa 23 x 33 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Das Kartoffelpüree mit einem Löffel über die Füllung geben und vorsichtig glattstreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit einer Gabel ein paar Wellen in die Oberfläche ziehen – so entstehen knusprige Spitzen beim Backen.

Backen: Den Auflauf auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern leise blubbert. Wenn die Kartoffeldecke zu schnell bräunt, kannst du sie locker mit Alufolie abdecken.

Ruhen lassen und servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können. So lässt er sich sauberer portionieren. In Stücke schneiden und heiß servieren.