Zutaten
Method
- Den Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Stelle das Backblech schon jetzt hinein — ein heißes Blech gibt dem Gemüse sofort Farbe, und du hörst das Zischen, sobald es aufliegt. Das ist der Klang, auf den wir warten.
- Das Gemüse vorbereiten: Schäle und schneide alle Wurzeln. Halte die Stücke etwa gleich groß, damit sie zur gleichen Zeit fertig sind. Die Rote Bete legst du am besten auf ein separates Stück Alufolie, damit sie nicht alles rot färbt.
- Würzen und mischen: Gib Karotten, Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel. Verrühre Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und gieße die Mischung darüber. Mische mit den Händen, bis jedes Stück glänzt — das fühlt sich klebrig-samtig an, genau richtig.
- Auf das Blech geben: Verteile das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem heißen Blech. Es sollte zischen, wenn es aufsetzt. Wenn sich die Stücke berühren, nimm ein zweites Blech — gedrängtes Gemüse dämpft statt zu rösten, und genau das wollen wir nicht. Die Rote Bete kommt auf ihre Folie daneben.
- Rösten und wenden: Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und röste 25 Minuten. Öffne dann den Ofen — der Duft sollte süß und nussig sein, nicht verbrannt. Wende das Gemüse mit dem Pfannenwender und achte darauf, wie die Kanten schon dunkelgolden glänzen. Röste weitere 15–20 Minuten.
- Die Nüsse rösten: In den letzten 8 Minuten streust du die Walnüsse über das Gemüse. Sie sollen nur leicht Farbe nehmen — wenn sie dunkel werden, schmecken sie bitter. Reibe sie zwischen den Fingern, sobald sie abgekühlt sind: Wenn sie sich leicht schälen lassen, sind sie perfekt.
- Das Dressing anrühren: Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup mit dem Schneebesen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird und glänzt. Schmecke ab — sie soll frisch, aber nicht sauer sein.
- Zusammenbringen: Nimm das Gemüse aus dem Ofen. Die Karotten sollten sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen, aber noch Biss haben, und die Ränder sollten dunkel karamellisiert sein. Lass alles 5 Minuten auf dem Blech ruhen, damit die Säfte sich setzen. Drücke den Knoblauch aus den Schalen und hacke ihn grob.
- Anrichten: Gib das warme Gemüse in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig mit dem Löffel unter. Streue Walnüsse, Feta und Petersilie darüber. Der Salat soll warm oder lauwarm serviert werden — so schmeckt er am besten.
Notizen
Achte darauf, das Gemüse nicht zu dicht auf dem Backblech zu verteilen, um ein optimales Röstergebnis zu erzielen. Wenn nötig, verwende zwei Bleche. Die Rote Bete sollte separat geröstet werden, um ein Verfärben der anderen Zutaten zu vermeiden. Der Salat schmeckt am besten warm oder lauwarm.