Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Stelle den Rost in die mittlere Schiene. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass das Gemüse sofort mit dem Rösten beginnt und nicht nur langsam weich wird.

Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide alle Gemüsesorten. Gib sie in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Ahornsirup, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles mit den Händen, bis jedes Stück glänzt und die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Der Duft von Rosmarin und Ahornsirup an den Fingern ist schon ein kleines Vergnügen.

Hähnchen würzen: Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig für eine knusprige Haut. Reibe es rundherum mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl ein. Die Haut sollte sich leicht klebrig anfühlen, so haftet die Würzung besser.

Alles aufs Blech geben: Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem großen Backblech. Lege das Hähnchen in die Mitte, mit der Hautseite nach oben. Verteile die Zitronenscheiben und die angedrückten Knoblauchzehen zwischen dem Gemüse. Achte darauf, dass das Gemüse nicht das Hähnchen berührt – so kann die Hitze rundherum zirkulieren.

In den Ofen schieben: Backe alles für 35 Minuten. Ziehe das Blech heraus und wende das Gemüse mit einem Pfannenwender, damit es gleichmäßig bräunt. Wenn das Gemüse zu trocken aussieht, gib einen Esslöffel Wasser oder Brühe dazu.

Weiterbacken: Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe weitere 20–25 Minuten. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut tief goldbraun ist und die Säfte klar austreten, wenn du mit einem Messer in die dickste Stelle stichst. Die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen. Das Gemüse sollte weich sein und an den Rändern leicht karamellisiert aussehen – genau diese dunklen Ränder sind die besten Bissen.

Ruhen lassen: Nimm das Blech aus dem Ofen und lass alles 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit zieht sich das Fleisch zusammen und die Säfte verteilen sich gleichmäßig. Der Duft, der jetzt durch die Küche zieht, ist fast zu gut, um noch länger zu warten.

Servieren: Schneide das Hähnchen in Portionen und serviere es mit dem Gemüse. Streue frische Petersilie darüber, wenn du magst. Ein Spritzer Zitronensaft über dem Gemüse hebt alle Aromen noch einmal hervor.