Ofen und Form vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 20 × 20 cm Backform mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten ein Überstand bleibt – so kannst du den Block später wie eine Schublade herausheben. Der Ofen ist bereit, wenn er beim Öffnen eine trockene, gleichmäßige Wärme ausstrahlt.

Boden herstellen: Zerbrösle die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Mixer zu feinen Krümeln. Vermische sie mit geschmolzener Butter, braunem Zucker und einer Prise Salz. Die Mischung sollte wie feuchter Sand aussehen und beim Drücken zusammenhalten. Drücke sie fest und gleichmäßig in die Form – besonders in die Ecken. Beim Klopfen mit dem Löffel hörst du ein dumpfes, sattes Geräusch, wenn alles verdichtet ist.

Boden vorbacken: Backe den Boden 10 Minuten. Er duftet dann nach Karamell und Butter, ist leicht gebräunt und fühlt sich trocken an. Nimm ihn heraus und lass ihn 10 Minuten abkühlen, während du die Füllung machst. Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C.

Füllung verrühren: Schlage Frischkäse und braunen Zucker mit dem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten glatt – die Masse wird heller und luftig. Gib Kürbispüree, Sahne, Vanille, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Speisestärke dazu und mixe nur kurz, bis alles homogen ist. Zum Schluss die Eier einzeln unterrühren, jeweils nur bis gerade eben eingearbeitet. Die Masse glänzt seidig und riecht warm-würzig.

Füllung einfüllen: Gieße die Creme auf den abgekühlten Boden und streiche die Oberfläche mit einer Palette glatt. Klopfe die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen aufsteigen – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche platzen.

Backen: Backe die Riegel bei 160 °C etwa 40–45 Minuten. Die Ränder sollten leicht aufgegangen und fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln, wenn du die Form sanft schüttelst – wie Wackelpudding, nicht wie Flüssigkeit. Ein Zahnstocher am Rand eingesteckt kommt sauber heraus.

Abkühlen lassen: Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass die Form 1 Stunde darin stehen. Dieser langsame Temperaturabfall verhindert Risse an der Oberfläche. Der Duft wird jetzt intensiver und nussiger.

Kühlen: Stelle die Form für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Riegel werden fest, sahnig und lassen sich sauber schneiden.

Schneiden und servieren: Hebe den Block am Backpapier heraus. Erwärme ein scharfes Messer unter heißem Wasser, trockne es ab und schneide die Riegel in 4 × 4 Stücke. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab – so bekommst du glatte, saubere Kanten.