Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch mit der Worcestershiresauce, dem Senf, Salz und Pfeffer. Knete alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig gewürzt ist. Du solltest eine leicht klebrige, aber formbare Textur spüren – wenn es zu feucht ist, gib noch etwas Paniermehl hinzu.

Teile die Masse in 4 gleich große Portionen und forme daraus flache Patties, die etwas größer als deine Brotscheiben sind. Drücke die Mitte jedes Patties leicht ein – so bleiben sie beim Braten flach und wölben sich nicht. Lege sie für 10 Minuten in den Kühlschrank; die Kälte sorgt später für eine schöne Bräunung.

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl leicht zu schimmern beginnt (etwa 180 °C), legst du die Patties hinein. Brate sie 4 Minuten pro Seite, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben und ein leises Brutzeln hörbar ist. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender – die Oberfläche sollte fest und knusprig sein.

Nimm die Patties aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Butter in die Pfanne. Sobald sie schäumt, fügst du die Zwiebelwürfel hinzu. Brate sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und süßlich riechen – die Ränder sollten leicht knusprig sein.

Jetzt kommt der Zusammenbau: Lege 4 Brotscheiben auf eine Arbeitsfläche. Belege jede mit einer Scheibe Käse, dann einem Patty, dann den karamellisierten Zwiebeln und schließlich einer zweiten Käsescheibe. Setze die restlichen Brotscheiben darauf.

Brate die Sandwiches portionsweise in derselben Pfanne (ohne zusätzliches Fett) bei mittlerer Hitze. Drücke sie mit einem Pfannenwender leicht an. Nach 2-3 Minuten sollte die Unterseite goldbraun und knusprig sein – du hörst ein gleichmäßiges Knistern. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten. Der Käse sollte geschmolzen sein und leicht aus den Seiten quellen.