Den Boden vorbereiten: Zerbrösele die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie eine feine, sandähnliche Konsistenz haben – du solltest keine groben Stücke mehr sehen. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung feucht und zusammendrückbar ist und nach Butter riecht.

Boden backen: Drücke die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm). Der Boden sollte fest und etwa 1 cm dick sein. Backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten, bis er goldbraun duftet und sich leicht bräunlich verfärbt. Lass ihn dann abkühlen.

Die Füllung anrühren: Schlage den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten lang, bis die Masse glatt und cremig ist – sie sollte keine Klümpchen mehr haben und sich weich anfühlen. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nur kurz nach jedem Ei, bis sie gerade eingearbeitet sind. Die Mischung sollte dickflüssig und hellgelb sein.

Sahne und Aromen: Gib die Sahne, den Zitronensaft und die Prise Salz hinzu. Rühre vorsichtig mit einem Spatel, bis alles vereint ist. Die Füllung ist jetzt seidig glatt und riecht frisch und cremig. Wenn du Speisestärke verwendest, siebe sie jetzt darüber und rühre ein.

Backen im Ofen: Gieße die Füllung auf den vorgebackenen Boden. Stelle die Springform auf ein Backblech, um eventuell auslaufende Butter aufzufangen. Backe den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 55–60 Minuten. Der Rand sollte fest und leicht goldbraun sein, während die Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form schüttelst – siehst du eine leichte Bewegung in der Mitte, ist das perfekt.

Abkühlen und Ruhen: Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei geöffneter Tür 1 Stunde im Ofen abkühlen. Nimm ihn dann heraus und lass ihn auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bis die Form sich kühl anfühlt. Stelle ihn dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank – die Konsistenz wird fest und schnittfest.