Hefeteig ansetzen: Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz. Gib die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und die Eier hinzu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine etwa 8 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist – er sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen und eine weiche, seidige Oberfläche haben.

Erste Gehphase: Forme den Teig zu einer Kugel und lege sie in eine leicht geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass sie an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen. Der Teig verdoppelt sein Volumen und fühlt sich luftig und schwammartig an, wenn du mit dem Finger hineindrückst – die Delle bleibt sichtbar.

Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, vermischst du braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel. Die weiche Butter stellst du bereit. Wenn der Teig fertig ist, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus. Die Teigoberfläche sollte gleichmäßig dick sein und sich samtig anfühlen.

Füllen und Rollen: Bestreiche das Teigrechteck gleichmäßig mit der weichen Butter – lass dabei einen 2 cm breiten Rand an der oberen Längsseite frei. Streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber und verteile sie mit den Fingern. Rolle den Teig von der unteren Längsseite her fest auf. Die Rolle sollte straff sein, ohne zu quetschen – die letzte Naht drückst du leicht an.

Schneiden und zweite Gehphase: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben (etwa 3,5–4 cm dick). Lege die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete 33 x 23 cm Backform. Decke sie ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen. Die Schnecken sollten sich berühren und die Form fast ausfüllen – sie sehen jetzt prall und weich aus.

Backen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken 22–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und einen süßlich-warmen Zimtduft verströmen. Die Oberseite sollte fest, aber nicht hart sein – wenn du leicht darauf drückst, federt sie zurück. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen.

Glasur zubereiten und auftragen: Rühre Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt. Die Glasur sollte dickflüssig sein und vom Löffel fallen, aber nicht verlaufen. Verteile sie großzügig auf den noch warmen Schnecken – sie schmilzt leicht an und bildet eine cremige Schicht. Genieße sie lauwarm.