Hefeteig zubereiten: Vermische Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Gib die lauwarme Milch, das lauwarme Wasser und die weiche Butter hinzu. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine etwa 8 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht – er sollte sich weich anfühlen und nicht mehr kleben.

Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege sie in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lasse sie an einem warmen Ort (ca. 30 Grad) für 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat – der Teig riecht dann leicht säuerlich und ist luftig.

Brezeln formen: Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (je ca. 110 g). Rolle jedes Stück zu einer etwa 60 cm langen Rolle – sie sollte gleichmäßig dick sein und sich geschmeidig anfühlen. Forme daraus eine Brezel, indem du die Enden überkreuzt und auf den unteren Bogen drückst.

Laugebad vorbereiten: Bringe 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig das Natron ein – es wird stark schäumen, also sei vorsichtig. Tauche jede Brezel einzeln für 20 Sekunden in die heiße Lauge. Du siehst, wie die Brezeln eine glänzende, leicht gelbliche Oberfläche bekommen.

Backen: Lege die getauchten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 12–15 Minuten. Die Brezeln sollten goldbraun sein und eine knusprige Kruste haben – ein herrlicher Duft nach frischem Brot zieht durch die Küche.

Zimt-Zucker-Mischung: Vermische während des Backens den Zucker mit dem Zimt in einer flachen Schale. Sobald die Brezeln aus dem Ofen kommen, bestreiche sie sofort mit der geschmolzenen Butter – die Butter sollte schmelzen und in die warme Kruste einziehen. Wälze die Brezeln dann im Zimt-Zucker, bis sie rundherum bedeckt sind.

Abkühlen lassen: Lege die fertigen Brezeln auf ein Kuchengitter, damit sie nicht durchweichen. Nach etwa 5 Minuten sind sie bereit zum Genießen – außen knusprig, innen fluffig und weich.