Die Brühe ansetzen: Lege das Hähnchen in einen großen, schweren Topf und bedecke es mit den 2,5 Litern kaltem Wasser. Gib die halbierte Zwiebel, die grob geschnittenen Selleriestangen, die grob geschnittenen Karotten, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und den Thymian dazu. Setze den Topf auf mittlere Hitze und bringe alles langsam zum Ziehen. Du hörst ein leises Summen am Topfboden, und nach etwa 15 Minuten steigen die ersten kleinen Bläschen auf – das ist der Moment, in dem du die Hitze reduzierst.

Sanft ziehen lassen: Lass die Brühe bei kleiner Hitze 40 Minuten ziehen, nicht kochen. Wenn du genau hinhörst, hörst du nur ein Flüstern, kein Sprudeln. Die Oberfläche sollte sich kaum bewegen. Nach dieser Zeit ist das Hähnchen gar und fällt fast von selbst vom Knochen – ein leichter Druck mit dem Löffel genügt. Nimm das Hähnchen heraus und lass es auf einem Teller kurz abkühlen, bis du es anfassen kannst.

Die Brühe klären: Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine große Schüssel. Drücke das Gemüse nicht aus, sonst wird die Brühe trüb. Die ausgekochten Gemüsereste und Gewürze kommen in den Müll, die klare, goldene Brühe bleibt. Du solltest jetzt etwa 2 Liter duftende Flüssigkeit haben.

Das Hähnchen vorbereiten: Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und entferne dabei Haut und Knochen. Die Haut brauchst du nicht mehr, aber wenn du magst, kannst du sie knusprig braten und als Topping verwenden. Stelle das gezupfte Fleisch beiseite und decke es ab, damit es nicht austrocknet.

Das Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel, den fein gewürfelten Sellerie und die fein gewürfelten Karotten hinein. Brate sie 6 bis 8 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und leicht golden sind und die Küche nach süßem, weichem Gemüse duftet. Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang, bis er riecht, aber noch nicht gebräunt ist.

Den Wildreis anrösten: Gib die Wildreis-Reis-Mischung in den Topf und rühre sie 2 Minuten lang durch das Gemüse. Die Körner sollten leicht glänzen und ein leises Knistern von sich geben. Füge den Oregano und den Kurkuma hinzu und rühre alles gleichmäßig ein. Der Kurkuma gibt der Suppe eine warme, goldene Farbe, ohne aufdringlich zu schmecken.

Die Brühe angießen: Gieße die vorbereitete Brühe in den Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Suppe leise brodelt, reduziere die Hitze auf klein und lass sie 30 bis 35 Minuten zugedeckt köcheln. Der Wildreis braucht diese Zeit, um aufzugehen und weich zu werden, während der Langkornreis schneller gar ist und die Suppe leicht bindet. Rühre alle 10 Minuten einmal um, damit nichts am Boden ansetzt.

Das Hähnchen zurückgeben: Gib das gezupfte Hähnchen in die Suppe und lass es 5 Minuten mitziehen, damit es sich wieder mit der Brühe verbindet. Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Die Suppe sollte jetzt vollmundig, leicht nussig und angenehm würzig schmecken. Wenn sie dir zu dick ist, gib einen Schluck heißes Wasser dazu.

Servieren: Fülle die Suppe in vorgewärmte Schalen, streue die frische Petersilie darüber und serviere sie sofort. Der Dampf, der aufsteigt, riecht nach Thymian, Sellerie und geröstetem Reis – das ist der Moment, in dem sich das Warten gelohnt hat.