Die Knoblauchbutter vorbereiten: Gib die weiche Butter in eine kleine Schüssel. Füge den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie, den Zitronensaft, ½ TL Salz und optional eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Verrühre alles mit einer Gabel, bis eine glatte, duftende Masse entsteht – sie sollte leicht glänzen und intensiv nach Knoblauch riechen. Forme die Butter zu einer Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich später leicht in Scheiben schneiden lässt.

Die Steaks temperieren und würzen: Nimm die Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine gute Kruste. Mische in einer kleinen Schüssel das grobe Meersalz, den schwarzen Pfeffer, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver. Reibe die Steaks rundherum mit dem neutralen Öl ein und massiere dann die Gewürzmischung gleichmäßig in das Fleisch. Lass die Steaks nun mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – sie sollten sich nicht mehr kalt anfühlen.

Den Grill vorbereiten: Heize deinen Grill auf hohe direkte Hitze vor – etwa 230–250 °C. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, um eine indirekte Zone zu schaffen. Bei einem Gasgrill stellst du eine Hälfte auf hohe und die andere auf mittlere Hitze. Die Grillroste sollten sauber und heiß sein, damit das Fleisch nicht klebt. Ein Tropfen Wasser auf den Rosten sollte sofort zischen und verdampfen.

Das Steak angrillen: Lege die Steaks mit einer Zange auf die heiße Zone des Grills. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist das Signal, dass die Hitze stimmt. Grille die Steaks 3–4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen. Nach der ersten Seite solltest du tiefe, goldbraune Grillstreifen sehen. Wende das Steak einmal und grille die zweite Seite genauso lange.

Die Kerntemperatur prüfen: Stecke ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen oder Fett zu berühren. Für medium-rare (rosa und saftig) ziehst du das Steak bei 54–57 °C vom Grill – die Temperatur steigt beim Ruhen noch um etwa 3–5 °C. Für medium nimmst du es bei 60–63 °C herunter. Wenn du kein Thermometer hast, drücke mit dem Finger auf das Fleisch: Es sollte sich fest, aber noch leicht nachgiebig anfühlen, ähnlich wie der Handballen bei gespreizten Fingern.

Mit Knoblauchbutter bestreichen: In den letzten 30 Sekunden der Grillzeit legst du eine dicke Scheibe der gekühlten Knoblauchbutter auf jedes Steak. Sie schmilzt sofort, läuft in die Grillstreifen und vermischt sich mit dem Fleischsaft. Der Duft, der jetzt aufsteigt, ist unglaublich – buttrig, würzig und warm. Lege den Rosmarin- oder Thymianzweig daneben auf den Grill, damit die Aromen das Fleisch umhüllen.

Das Steak ruhen lassen: Nimm die Steaks vom Grill und lege sie auf ein sauberes Schneidebrett oder einen Teller. Lass sie 5–7 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren, und das Steak wird zart und saftig. Decke es locker mit Alufolie ab, damit es nicht auskühlt – aber nicht zu fest, sonst wird die Kruste weich.

Anschneiden und servieren: Schneide das Steak gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Du siehst nun das schöne rosa Innere, umgeben von einer kräftigen braunen Kruste. Gib noch einen kleinen Klecks der restlichen Knoblauchbutter auf die heißen Scheiben – sie schmilzt langsam und zieht in das Fleisch. Serviere sofort, solange es noch dampft und duftet.