Mehl und Gewürze vermengen: Gib Mehl, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Verrühre alles mit dem Schneebesen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind – die Mischung sollte warm und rötlich duften.

Butter einarbeiten: Füge die kalten Butterwürfel hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Es sollten noch kleine Butterstückchen sichtbar sein – das macht die Cracker später blättrig.

Käse unterheben: Gib den geriebenen Cheddar und Parmesan dazu und mische alles kurz durch. Der Teig beginnt jetzt, leicht zusammenzukleben und riecht intensiv nach Käse.

Teig zusammenfügen: Füge nach und nach das eiskalte Wasser hinzu und knete den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Forme ihn zu zwei flachen Scheiben, wickle sie in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens 30 Minuten – besser eine Stunde.

Teig ausrollen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Rolle eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn aus. Der Teig fühlt sich kühl und geschmeidig an und lässt sich gut handhaben.

Cracker ausstechen: Steche mit einem kleinen runden oder eckigen Ausstecher (ca. 4 cm) Cracker aus und lege sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Sammle die Teigreste zusammen, kühle sie kurz und rolle sie erneut aus.

Bestreichen und bestreuen: Verquirle das Ei mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Cracker dünn damit. Bestreue sie nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Chiliflocken – das gibt eine goldene, glänzende Oberfläche.

Backen: Backe die Cracker 15–18 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Küche nach geröstetem Käse duftet. Drehe das Blech nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

Abkühlen lassen: Nimm die Cracker aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech 5 Minuten abkühlen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahren: Bewahre die Cracker in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich etwa eine Woche – wenn sie überhaupt so lange überleben.