Kartoffeln vorbereiten: Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in 1,5 cm große Würfel. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Kartoffelwürfel hinein. Koche sie 8 Minuten – sie sollten außen weich, aber innen noch bissfest sein. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass die Würfel beim Einstechen mit einer Gabel leicht nachgeben, aber nicht zerfallen. Gieße sie ab und lasse sie auf einem Küchentuch vollständig ausdampfen (ca. 5 Minuten).

Rindfleisch anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Gib die Rindfleischwürfel hinein – die Pfanne sollte nicht überfüllt sein. Brate das Fleisch 3-4 Minuten, ohne es zu oft zu wenden. Wende es erst, wenn die Unterseite eine tiefbraune Kruste hat und sich das Fleisch leicht vom Pfannenboden löst. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite. Der Duft von gebratenem Rindfleisch sollte jetzt die Küche erfüllen.

Kartoffeln rösten: Gib den restlichen 1 EL Öl in die gleiche Pfanne und füge die vorgekochten Kartoffelwürfel hinzu. Verteile sie in einer einzigen Schicht – nicht rühren! Lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Jetzt hörst du ein deutliches Brutzeln. Wende die Kartoffeln und brate sie weitere 4 Minuten. Die Würfel sollten außen knusprig und innen weich sein. Füge die Zwiebelringe und den Knoblauch hinzu und brate alles 2 Minuten mit, bis die Zwiebeln glasig werden und ihr süßlicher Geruch sich mit dem Kartoffelaroma vermischt.

Gewürze und Fleisch: Streue Paprikapulver und Thymian über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung und rühre gut um. Gib das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermenge alles vorsichtig. Die Farbe sollte jetzt ein gleichmäßiges, warmes Rotbraun annehmen. Brate alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sich die Aromen verbinden.

Eier zubereiten: Drücke mit einem Löffel vier Mulden in die Hash-Mischung. Schlage ein Ei in jede Mulde. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Lasse die Eier 5-6 Minuten stocken. Das Eiweiß sollte vollständig fest sein, während das Eigelb noch flüssig bleibt – du siehst, wie das Eiweiß langsam von durchsichtig zu milchig-weiß wird. Wenn du die Pfanne schüttelst, wackelt das Eigelb leicht.

Servieren und garnieren: Nimm die Pfanne vom Herd und bestreue alles mit gehackter Petersilie. Verteile den Hash auf Teller oder fülle ihn in Meal-Prep-Behälter. Der Duft von Kräutern und gebratenem Rindfleisch ist jetzt unwiderstehlich. Friends always ask me for this recipe after trying it at dinner parties.