Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib eine gusseiserne Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) oder eine ofenfeste Form mit 1 EL Butter in den Ofen, damit sie heiß wird und das Cornbread später eine knusprige, goldbraune Kruste bekommt – du wirst ein leises Zischen hören, wenn die Butter schmilzt.

Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung riecht leicht süßlich und mehlig – kein Klümpchen sollte mehr sichtbar sein.

Nasse Zutaten vorbereiten: In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und die geschmolzene Butter (die inzwischen auf etwa 40 °C abgekühlt sein sollte) mit einer Gabel verrühren, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind. Die Flüssigkeit sieht hellgelb und cremig aus.

Alles zusammenfügen: Gieße die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wird dickflüssig und leicht klumpig – das ist genau richtig. Hebe dann den abgetropften Mais (und optional die Zwiebelwürfel) unter. Meine Kinder lieben diesen Teig jedes Mal, wenn ich ihn zubereite – sie naschen heimlich die Maiskörner.

In die heiße Pfanne geben: Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen (Topflappen nicht vergessen!). Der Boden sollte jetzt mit geschmolzener Butter bedeckt sein. Gieße den Teig hinein – du hörst ein brutzelndes Geräusch, wenn der Teig auf das heiße Metall trifft. Verteile ihn gleichmäßig mit einem Spatel.

Backen: Backe das Cornbread auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Nach 20 Minuten beginnt die Oberfläche goldbraun zu werden und du riechst einen nussigen, buttrigen Duft in der ganzen Küche. Mach die Stäbchenprobe: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen, wenn das Cornbread fertig ist.

Abkühlen lassen: Lass das Cornbread 10 Minuten in der Pfanne auf einem Kuchengitter abkühlen. Die Ränder lösen sich leicht von der Pfanne und die Kruste fühlt sich fest, aber nicht hart an. Dann stürze es auf ein Schneidebrett und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest – sonst zerbröselt es.