Hähnchen marinieren: Gib die Hähnchenkeulen in eine große Schüssel, übergieße sie mit der Buttermilch und füge die Eier hinzu. Vermische alles gut mit den Händen (die Mischung fühlt sich glatt und leicht schleimig an). Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten – besser 2 Stunden – in den Kühlschrank. Je länger sie zieht, desto zarter wird das Fleisch.

Trockene Mischung vorbereiten: Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer. Rühre alles mit einem Schneebesen durch, bis die Farbe gleichmäßig hellbeige ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Panieren: Nimm eine Keule aus der Buttermilch, lass sie kurz abtropfen (die Flüssigkeit sollte noch leicht vom Fleisch laufen) und wende sie in der Mehlmischung. Drücke die Panade fest an – du hörst ein leises Rascheln, wenn die Schichten aufeinandertreffen. Lege die panierte Keule auf ein Backblech und wiederhole den Vorgang mit allen Stücken.

Öl erhitzen: Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne (ca. 5 cm hoch). Erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe, bis ein Holzstäbchen, das du hineinhältst, sofort Blasen wirft – das ist bei etwa 170 °C der Fall. Achte darauf, dass das Öl nicht raucht; dann ist es zu heiß.

Frittieren in Chargen: Lege 3–4 Keulen vorsichtig ins heiße Öl (die Haut zischt laut, und es steigt sofort ein würziger Duft auf). Brate sie 10 Minuten auf einer Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind – die Unterseite fühlt sich fest an und löst sich leicht vom Pfannenboden. Wende sie mit einer Zange und brate sie weitere 8–10 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen (gemessen mit einem Fleischthermometer).

Abtropfen lassen: Nimm die fertigen Keulen aus dem Öl und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech. Das Papier saugt sich sofort mit dem überschüssigen Fett voll, während die Panade hörbar knistert. Lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst oder für die Meal Prep abkühlen lässt.

Nachbereitung: Wenn du alle Chargen gebraten hast, schalte die Herdplatte aus und lasse das Öl vollständig abkühlen. Gieße es durch ein feines Sieb in ein verschließbares Glas – so kannst du es ein- bis zweimal wiederverwenden.