Beef Bacon knusprig braten: Erhitze eine große Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze. Lege die Scheiben Beef Bacon nebeneinander hinein. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und an den Rändern knusprig werden. Die Ränder sollten sich leicht wellen und das Fett sollte klar sein. Lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Toast vorbereiten: Toaste die Brotscheiben oder Muffins im Toaster oder unter dem Grill, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen und eine leichte Bräunung aufweisen. Lege sie auf einen Teller und halte sie warm.

Pochierwasser vorbereiten: Fülle einen mittelgroßen Topf mit ca. 10 cm Wasser. Füge den Weißweinessig und das Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf ein sanftes Sieden. Du solltest nur ganz kleine Bläschen am Boden des Topfes sehen – das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.

Eier pochieren (in 2 Durchgängen): Schlage jeweils ein Ei in eine kleine Tasse. Rühre das Wasser mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen, sodass ein leichter Strudel entsteht. Lass das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten. Pochiere es 3-4 Minuten. Das Eiweiß sollte fest sein und das Eigelb sollte beim leichten Drücken mit dem Finger noch weich nachgeben. Nimm das Ei mit einer Schaumkelle heraus und lege es auf Küchenpapier. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Eiern.

Hollandaise zubereiten (Wasserbad-Methode): Bringe in einem kleinen Topf 2-3 cm Wasser zum Simmern. Gib die Eigelbe, den Zitronensaft und die kalte Butter in eine hitzebeständige Schüssel, die auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen kräftig, bis sie dicklich und hellgelb wird – das dauert etwa 2-3 Minuten. Die Masse sollte am Schneebesen haften bleiben und eine puddingartige Konsistenz haben.

Hollandaise fertigstellen: Nimm die Schüssel vom Topf. Gieße nun die zerlassene Butter in einem ganz dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse. Rühre immer in die gleiche Richtung. Die Soße wird cremig und glänzend. Würze sie mit Salz und optional mit Cayennepfeffer und Muskatnuss. Die Hollandaise sollte dick genug sein, um den Schneebesen zu umhüllen, aber noch fließfähig.

Anrichten: Lege auf jeden Teller zwei Toastscheiben. Belege sie mit je zwei Scheiben knusprigem Beef Bacon. Setze vorsichtig je ein pochiertes Ei auf den Bacon. Löffel die warme Hollandaise großzügig über das Ei. Bestreue alles mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Hauch Paprikapulver.