Mürbeteig herstellen: Vermische Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel. Arbeite mit den Fingerspitzen, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert – sie sollte krümelig sein, aber noch kleine Butterstückchen enthalten. Gib nach und nach das kalte Wasser dazu und knete kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche kreisförmig aus, etwa 3 mm dick. Achte darauf, dass der Teig nicht reißt – er sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht klebrig. Lege ihn in eine gefettete Pieform (24 cm Durchmesser) und drücke ihn vorsichtig an den Rand. Schneide überstehende Ränder ab.

Boden vorbacken: Steche mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden. Lege Backpapier darauf und beschwere es mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten. Backe den Boden bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten. Der Teig sollte leicht goldbraun sein und einen nussigen Duft verströmen. Entferne die Gewichte und das Papier.

Füllung zubereiten: Verquirle in einer großen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker, bis die Mischung hell und cremig wird – sie sollte eine dickflüssige, fast puddingartige Konsistenz haben. Rühre Honig, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz ein. Die Füllung riecht jetzt süß und würzig zugleich.

Pekannüsse einarbeiten: Hebe die Pekannüsse vorsichtig unter die Füllung. Die Nüsse sollten gleichmäßig verteilt sein, aber nicht zerbrechen – sie bleiben später im Ofen ganz und geben dem Pie eine schöne Textur.

Pie füllen und backen: Gieße die Füllung in den vorgebackenen Teigboden. Die Masse sollte glatt aufliegen und die Nüsse sollten leicht an der Oberfläche schwimmen. Backe den Pie bei 170 °C für 30–35 Minuten. Die Füllung ist fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt, aber an den Rändern fest ist. Ein Holzstäbchen sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen – nicht flüssig.

Abkühlen lassen: Nimm den Pie aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, mindestens 2 Stunden. Während des Abkühlens wird die Füllung fester und bekommt eine glatte, leicht glänzende Oberfläche. Erst dann schneidest du ihn an – sonst läuft die Füllung aus.