Fluffige Buttermilk Pancakes Meal Prep für 1 Euro pro Portion
Ich kenne das: Man steht am Sonntagmorgen auf und hat Lust auf diese fluffigen, fast wolkenartigen Pancakes wie bei IHOP – aber das Budget ist knapp und die Zeit auch. Deshalb habe ich dieses Rezept für fluffige Buttermilk Pancakes wie bei IHOP entwickelt, das perfekt für die Mittagessen– oder Frühstücksvorbereitung unter der Woche taugt. Ich zeige dir, wie du mit einem Schlag eine große Menge backst, diese clever lagerst und für etwa 0,50 € pro Portion ein Stück Amerika auf den Teller zauberst – ohne Hektik und ohne teure Zutaten.
Rezeptüberblick
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15–20 Minuten (für eine große Charge)
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
- Portionen: 12–14 Pancakes (ca. 6 Portionen)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Budgetfreundlich: Die Kosten pro Portion liegen unter 0,60 € – günstiger als jedes Café-Frühstück.
- Ideal zum Batch Cooking: Du backst einmal und hast für die ganze Woche ein fluffiges Frühstück oder Abendessen parat.
- Perfekt zum Einfrieren: Die Pancakes lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken aufgetaut wie frisch gebacken.
- Keine speziellen Geräte nötig: Nur eine gute beschichtete Pfanne und ein Schneebesen – kein Mixer, keine Waffeleisen.
- Wahnsinnig fluffig: Der Trick mit der Buttermilch und dem ruhenden Teig sorgt für diese typische IHOP-Textur, die uns alle begeistert.
Freunde fragen mich immer nach diesem Rezept, nachdem sie es auf Dinnerpartys probiert haben. Ich mache es mindestens einmal pro Woche – es ist zu einem Familienfavoriten geworden.
Zutaten
- 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 500 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
- 2 große Eier (Größe M oder L, getrennt)
- 60 g geschmolzene Butter (abgekühlt) plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 TL Vanilleextrakt
Tipp: Falls du keine Buttermilch hast, kannst du 500 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft oder Essig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Die Buttermilch ist aber der Schlüssel zur Fluffigkeit und zum typischen Geschmack.
So bereitest du Fluffige Buttermilk Pancakes wie bei IHOP zu
- Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Du siehst, wie das helle Mehl sich gleichmäßig mit den weißen Triebmitteln vermischt – es sollte keine Klümpchen mehr geben.
- Eigelb und Flüssigkeit mischen: In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung wird cremig und leicht gelblich, riecht schon leicht säuerlich und buttrig.
- Eiweiß steif schlagen: In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen. Der Eischnee sollte glänzen und beim Anheben des Schneebesens feste Spitzen bilden – das ist deine Geheimwaffe für die Fluffigkeit.
- Teig zusammenfügen: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Der Teig sieht jetzt noch klumpig und rau aus – das ist gut so! Nicht übermixen, sonst werden die Pancakes zäh.
- Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in zwei Portionen unterheben. Du siehst, wie sich die weißen Schlieren langsam im Teig verteilen. Der Teig wird jetzt luftiger und fühlt sich schwerelos an. Er sollte dickflüssig sein und kleine Bläschen werfen.
- Ruhen lassen: Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Triebmittel arbeiten. Während dieser Zeit entspannt sich das Gluten, und die Bläschen verteilen sich – das macht die Pancakes zarter.
- Pfanne vorheizen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 160–170 °C) erwärmen. Ein Wassertropfen auf der Pfanne sollte tanzen und verdampfen, aber nicht sofort zischen. Die Pfanne mit etwas Butter einfetten – du hörst ein leises Brutzeln, und die Butter beginnt goldbraun zu schäumen.
- Pancakes backen: Mit einer Kelle oder einem Messbecher etwa 60 ml Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Den Teig nicht verstreichen – er läuft von selbst in eine runde Form. Du siehst, wie sich sofort kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Nach etwa 2–3 Minuten werden die Bläschen größer und platzen langsam. Die Unterseite sollte goldbraun sein – hebe vorsichtig einen Rand an, um nachzusehen. Dann wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten backen, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Die Pancakes duften jetzt butterig und leicht säuerlich.
- Warmhalten und wiederholen: Die fertigen Pancakes auf einem Teller im Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) warmhalten, während du die nächste Charge backst. Lege ein sauberes Geschirrtuch über die Pancakes, damit sie nicht austrocknen.
Tipps aus meiner Küche
- Buttermilch auf Raumtemperatur: Kalte Buttermilch bremst die Reaktion mit Backpulver und Natron. Nimm die Buttermilch 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle (nicht heiß, nur lauwarm). Das sorgt für eine gleichmäßigere Blasenbildung.
- Eier trennen – der wichtigste Schritt: Das steif geschlagene Eiweiß ist das Geheimnis der IHOP-Fluffigkeit. Wenn du keine Zeit oder Lust hast, es zu trennen, werden die Pancakes flacher und dichter. Der Mehraufwand lohnt sich wirklich – ich mache es jedes Mal.
- Die richtige Pfannenwärme: Backe die Pancakes bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durch ist. Wenn sie zu kalt ist, werden die Pancakes blass und fettig. Eine gute Methode: Nach dem ersten Pancake die Hitze anpassen – der erste ist oft der Test.
- Nicht übermixen: Rühre den Teig nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Ein paar Klümpchen sind erwünscht. Durch zu langes Rühren wird Gluten aktiviert, und die Pancakes werden zäh statt zart.
- Stapeln und einfrieren für Meal Prep: Die Pancakes vollständig abkühlen lassen, dann mit Backpapier zwischen den Schichten in einen Gefrierbeutel geben. So kleben sie nicht zusammen. Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel in der Pfanne: Gib nicht mehr als zwei Pancakes gleichzeitig in eine mittelgroße Pfanne (ca. 24 cm). Wenn die Pfanne überfüllt ist, sinkt die Temperatur zu stark, und die Pancakes werden flach und matschig. Außerdem lassen sie sich dann schwerer wenden. Halte genug Abstand, damit der Teig Platz zum Auslaufen hat.
- Falsche Temperatur: Die ideale Temperatur liegt bei 160–170 °C. Wenn du keine Infrarot-Thermometer hast, teste die Hitze mit einem Tropfen Teig: Er sollte nach etwa 30 Sekunden Blasen werfen. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Pancakes außen schwarz und innen roh. Ist sie zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll und werden schwer.
- Ruhezeit überspringen: Die 10–15 Minuten Ruhezeit sind nicht optional. Während dieser Zeit hydrieren die Mehlpartikel, und die Triebmittel beginnen zu arbeiten. Wenn du den Teig sofort verarbeitest, werden die Pancakes weniger fluffig und haben eine ungleichmäßige Textur. Plane die Ruhezeit fest ein – ich nutze sie, um die Pfanne vorzuheizen oder die Küche aufzuräumen.
Leckere Variationen
- Würzige Variante mit Schärfe: Füge ½ TL Cayennepfeffer oder 1 TL Chiliflocken zum Teig hinzu. Die Schärfe harmoniert überraschend gut mit der Süße von Ahornsirup. Ich gebe manchmal auch 50 g geriebenen Cheddar-Käse in den Teig – das gibt eine herzhafte Note, die an Suedliches Fried Chicken Waffeln Guenstig Meal Prep erinnert.
- Vegetarisch/Vegan: Ersetze die Buttermilch durch 500 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch) plus 2 EL Zitronensaft. Die Eier kannst du durch 3 EL gemahlene Leinsamen (mit 9 EL Wasser verrührt) ersetzen. Die Butter durch geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter. Die Pancakes werden etwas dichter, aber bleiben lecker und fluffig.
- Anderes Protein: Füge 2–3 EL Proteinpulver (Vanille- oder Neutralgeschmack) zum Mehl hinzu. Reduziere das Mehl um die gleiche Menge. Das gibt den Pancakes einen extra Proteinschub – ideal nach dem Sport oder als sättigendes Frühstück für die Copycat Egg Mcmuffin Meal Prep Fuer 150 E Pro Portion-Ära.
Was passt zu Fluffige Buttermilk Pancakes wie bei IHOP
- Klassischer Ahornsirup (echter, nicht der künstliche) und ein Klecks Butter
- Frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren) und Schlagsahne
- Spiegelei oder Rührei – herzhaft trifft süß
- Gebratene Hähnchenbrust oder Truthahnspeck – für eine herzhafte Mahlzeit
- Joghurt und Honig – eine leichtere, aber ebenso leckere Kombination
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Das liegt meistens daran, dass der Teig übermischt wurde oder das Eiweiß nicht steif genug war. Rühre den Teig nur so lange, bis alles feucht ist, und schlage das Eiweiß wirklich steif – es sollte glänzen und feste Spitzen bilden. Auch die Ruhezeit ist entscheidend: Gib dem Teig 10–15 Minuten, damit die Triebmittel arbeiten können.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern?
Ja, das geht, aber die Pancakes werden etwas weniger fluffig. Der Teig sollte maximal 24 Stunden im Kühlschrank bleiben, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Rühre ihn vor dem Backen nur einmal kurz um – nicht zu viel. Für die beste Fluffigkeit empfehle ich aber, den Teig frisch zuzubereiten.
Wie lagere ich die Pancakes am besten für Meal Prep?
Lasse die Pancakes vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, damit sie nicht dampfen und matschig werden. Staple sie mit Backpapier zwischen den Schichten in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Im Kühlschrank halten sie 3–4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten.
Wie wärme ich die Pancakes wieder auf, ohne dass sie trocken werden?
Am besten im Toaster oder in der Pfanne mit etwas Butter: 1–2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Die Mikrowelle geht auch, aber die Pancakes werden dann weicher und weniger knusprig. Für gefrorene Pancakes: einfach direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster geben – das dauert nur 2–3 Minuten.
Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (1:1-Austausch). Achte darauf, dass die Mischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, sonst werden die Pancakes bröselig. Die Buttermilch und die Eier bleiben gleich – sie sorgen für die nötige Bindung und Fluffigkeit.
Fluffige Buttermilk Pancakes wie bei IHOP
Diese fluffigen Buttermilch-Pfannkuchen werden durch getrenntes Eiweiß und eine kurze Teigruhe besonders luftig. Sie schmecken wie das Original von IHOP und sind ein perfektes Frühstück oder Brunch.
Zutaten
Method
- Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Du siehst, wie das helle Mehl sich gleichmäßig mit den weißen Triebmitteln vermischt – es sollte keine Klümpchen mehr geben.
- Eigelb und Flüssigkeit mischen: In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung wird cremig und leicht gelblich, riecht schon leicht säuerlich und buttrig.
- Eiweiß steif schlagen: In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen. Der Eischnee sollte glänzen und beim Anheben des Schneebesens feste Spitzen bilden – das ist deine Geheimwaffe für die Fluffigkeit.
- Teig zusammenfügen: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Der Teig sieht jetzt noch klumpig und rau aus – das ist gut so! Nicht übermixen, sonst werden die Pancakes zäh.
- Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in zwei Portionen unterheben. Du siehst, wie sich die weißen Schlieren langsam im Teig verteilen. Der Teig wird jetzt luftiger und fühlt sich schwerelos an. Er sollte dickflüssig sein und kleine Bläschen werfen.
- Ruhen lassen: Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Triebmittel arbeiten. Während dieser Zeit entspannt sich das Gluten, und die Bläschen verteilen sich – das macht die Pancakes zarter.
- Pfanne vorheizen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 160–170 °C) erwärmen. Ein Wassertropfen auf der Pfanne sollte tanzen und verdampfen, aber nicht sofort zischen. Die Pfanne mit etwas Butter einfetten – du hörst ein leises Brutzeln, und die Butter beginnt goldbraun zu schäumen.
- Pancakes backen: Mit einer Kelle oder einem Messbecher etwa 60 ml Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Den Teig nicht verstreichen – er läuft von selbst in eine runde Form. Du siehst, wie sich sofort kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Nach etwa 2–3 Minuten werden die Bläschen größer und platzen langsam. Die Unterseite sollte goldbraun sein – hebe vorsichtig einen Rand an, um nachzusehen. Dann wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten backen, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Die Pancakes duften jetzt butterig und leicht säuerlich.
- Warmhalten und wiederholen: Die fertigen Pancakes auf einem Teller im Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) warmhalten, während du die nächste Charge backst. Lege ein sauberes Geschirrtuch über die Pancakes, damit sie nicht austrocknen.
Notizen
Die Buttermilch sollte Raumtemperatur haben, damit der Teig nicht zu kalt wird. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig nicht übermixen, sonst werden die Pancakes zäh. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Pancakes gleichmäßig goldbraun werden.
Ich hoffe, dieses Rezept für fluffige Buttermilk Pancakes wie bei IHOP wird genauso zu deinem Lieblings-Meal-Prep-Rezept wie zu meinem. Probiere es aus und erzähle mir in den Kommentaren, wie sie dir gelungen sind! Ich freue mich auf deine Erfahrungen und eigene Kreationen – vielleicht hast du eine neue Lieblingsvariante entdeckt. Auf All Recipes findest du übrigens noch mehr Inspiration für deine wöchentliche Planung.
