Steak vorbereiten: Nimm das Ribeye aus der Verpackung, tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken – die Oberfläche sollte sich trocken und leicht klebrig anfühlen. Reibe es dann rundherum mit Olivenöl ein. Mische Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Thymian in einer kleinen Schüssel. Würze das Fleisch großzügig von allen Seiten. Die Gewürzmischung sollte eine dünne, gleichmäßige Kruste auf dem Fleisch bilden. Lass es dann abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill auf direkte, hohe Hitze vor – idealerweise 220-250°C. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass du deine Hand nur 2-3 Sekunden über dem Rost halten kannst, bevor es unangenehm wird. Die Grillroste sollten weiß glühen. Reinige die Roste mit einer Grillbürste und öle sie leicht ein, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.

Steak angrillen: Lege das Steak auf den heißen Rost. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist das Geräusch der Maillard-Reaktion, die für die Kruste sorgt. Schließe den Deckel und grille 4 Minuten. Öffne den Deckel und wende das Steak mit einer Zange – nicht mit einer Gabel, sonst verlierst du kostbaren Fleischsaft. Die Unterseite sollte jetzt eine tiefbraune, fast schwarze Kruste haben und sich fest anfühlen. Schließe den Deckel wieder und grille weitere 4 Minuten.

Temperatur prüfen: Nach insgesamt 8 Minuten hast du ein Medium-Rare-Steak (ca. 52-54°C Kerntemperatur). Für Medium (55-60°C) grille jede Seite 1-2 Minuten länger. Steche ein digitales Fleischthermometer in die dickste Stelle des Steaks – der Saft, der austritt, sollte klar sein, nicht rosa. Die Oberfläche fühlt sich federnd an, wenn du mit dem Finger draufdrückst.

Butter-Aromatisierung (optional): In der letzten Minute legst du die Butter und die Rosmarinzweige auf das Steak. Sobald die Butter schmilzt und anfängt zu brutzeln, schwenke das Steak einmal kurz durch die flüssige Butter. Der Duft von brauner Butter und Rosmarin wird intensiv und leicht nussig – das ist das Zeichen, dass es fertig ist.

Ruhen lassen: Nimm das Steak vom Grill und lege es auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Decke es locker mit Alufolie ab und lass es 8-10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, die Säfte verteilen sich gleichmäßig – du siehst, wie sich die Oberfläche leicht entspannt und glatter wird. Schneide es erst danach gegen die Faser in 1-2 cm dicke Scheiben. Die Schnittfläche sollte saftig glänzen, aber nicht blutig sein.